Автор Admin В2025 году продажи пельменей внесетевой рознице снизились на8% внатуральном выражении (вкилограммах).
Vickorych78/Shutterstock/Fotodom
ИТ-компания «Эвотор» наоснове фискальных данных провела исследование продаж пельменей идругих формованных полуфабрикатов втесте втрадиционной рознице в2025 году. Врамках исследования выяснилось, что, хоть продажи пельменей в2025 году внесетевой рознице снизились на8% внатуральном выражении (вкг), засчет инфляции оборот врублях вырос на3%. Средняя цена пельменей в2025 году составила 406 ₽ закилограмм, что на12% больше, чем в2024 году. При этом вдекабре 2025 года средняя стоимость килограмма пельменей составила 421 ₽ (+10% кдекабрю 2024 года).
Ассортимент пельменей внесетевой рознице в2025 году немного уменьшился: всего 149 брендов (151 в2024 году). Количество производителей снизилось со117 в2024 году до115 в2025 году. Это рынок свысокой фрагментацией среди мелких исредних игроков. Самый значимый игрок ― «Горячая штучка», его доля впродажах в2025 году составила 17% как врублях, так ивкилограммах. Бренд загод немного уменьшил свои позиции: в2024 году его доля составляла 20% врублях и21% вкилограммах. Втоп-3 продаж внатуральном выражении также «Стародворье» ― 9% (в2024 году ― 7%) и«Сальников» ― 5% (в2024 году ― 4%). Втоп-3 продаж пообороту навтором месте также «Сальников» ― 6% (в2024 году ― 4,5%), анатретьем ― «Великосочные», сдолей в5% (в2024 году ― 4%).
Вареники любят вЧелябинске, ахинкали ― вОренбурге
Втрадиционной рознице напельмени приходится 85% продаж полуфабрикатов сначинкой втесте внатуральном выражении (вкилограммах). Доля продаж вареников ― 5%, хинкали составляют 4%, манты ― 2%, буузы ― 1,5% ипозы ― 1,3% (буузы ипозы ― одно блюдо, нопроизводители используют оба наименования). Наоставшиеся 1,2% приходятся колдуны, равиоли, дамплинги игёдза.
При этом нарегиональном уровне есть своя специфика. Так, вомногих регионах доля пельменей впродажах категории уменьшается засчёт других видов полуфабрикатов. Например, вЧелябинской области доля вареников составляет 31%, вХакасии ― 26%, вИркутской области ― 16%, вКалининградской области ― 14%. Хинкали популярны вОренбургской области ― 34%, вЧелябинской области ― 18%, вНовосибирской области ― 12%. Аманты пользуются большим спросом вОренбургской области ― 25%, вреспублике Тыва ― 16%, вреспублике Татарстан ― 14%, вАлтайском крае ― 10%. Доля продаж буузов вкатегории вЗабайкальском крае иреспублике Бурятия доходит до23%, вреспублике Тыва ― до10%, вИркутской области ― 4%. ВБурятии также широко представлены позы ― 20%, вИркутской области ― 10%. Уравиолей заметная доля продаж вреспублике Крым ― 4% ивМагаданской области ― 2,5%, вКраснодарском крае иСамарской области ― 2%. ВЗабайкальском крае колдуны занимают 17% продаж, авСахалинской области доля дамплингов впродаже достигает 1,2%.
Спрос навареники ихинкали падает, анаманты ― растёт
Продажи вареников в2025 году внатуральном выражении снизились на6%, вденежномже выросли на9% засчёт инфляции. Средняя цена закилограмм выросла на16% до377 ₽. Вдекабре 2025 года вареники всреднем стоили уже 392 ₽ закилограмм, что на14% больше, чем вдекабре 2024 года. При этом ассортимент вмагазинах неизменился: 23 бренда и22 производителя.
На4% снизились продажи хинкали внатуральном выражении (вкилограммах), новденежном выражении, наоборот, превысили прошлогодние на7%. Средняя цена выросла на11%, составив в2025 году 490 ₽, вдекабре килограмм хинкали всреднем стоил уже 507 ₽ (+9% кдекабрю 2024 года). При этом расширился ассортимент: число представленных брендов выросло с61 до62, апроизводителей ― с55 до57.
Продажи мантов выросли на12% внатуральном выражении ина26% врублях. Средняя цена в2025 году выросла на13% до514 ₽, авдекабре 2025 года ― до523 ₽ (+5%). Ассортимент загод снизился: количество брендов уменьшилось с51 до46, производителей ― с50 до46.
Продажи буузов снизились на11% внатуральном выражении, новденежном засчёт инфляции выросли на2%. Средняя цена буузов загод выросла на14% до639 ₽ закилограмм. Вдекабре 2025 года буузы стоили всреднем 668 ₽ (+11% кдекабрю 2024 года). Ассортимент буузов расширился: с12 брендов до14, с10 производителей до11.
Продажи позов сократились на8% вкилограммах, аврублях увеличились на2%. Средняя цена выросла на11% до547 ₽ закилограмм. Вдекабре 2025 года позы всреднем стоили 564 ₽ закилограмм (+9% кдекабрю 2024 года). Ассортимент позов практически неизменился. Число брендов осталось неизменным ― 20, ачисло производителей уменьшилось с18 до17.
Более «женские» иболее «мужские» полуфабрикаты
Вцелом полуфабрикаты этой категории чаще приобретают женщины, нодоля поразным блюдам немного отличается. Так, доля покупательниц вареников составила 61%, буузов ипоз ― по65%, пельменей ― 59%, мантов ― 56% ихинкали ― 54%.
Для всех блюд основная возрастная аудитория— 35–44 года (25–28% потребителей взависимости отконкретного блюда), атакже 45–54 года (21–25%). Самая высокая доля молодых покупателей (до34 лет) средидругих полуфабрикатов вкатегории ― 19% умантов. Инаоборот, убуузов ивареников больше всего покупателей старшего возраста от55 лет (всумме 37% для буузов, 39% для вареников).
Манты ихинкали чаще покупают люди сболее высоким доходом (от100000 ₽ ― 12 и10%). Вареники ибуузы— более бюджетный продукт, вэтих сегментах больше всего покупателей сдоходом до40000 ₽: 51 и45% соответственно.